食品微生物学简介
一、课程建设历程
我校《微生物学》课程教学始于1979 年，2006 年获评国家级精品课程，2016年被教育部授予“国家级精品资源共享课程”称号。在《微生物学》课程建设基础上， 2015年开设了面向食品科学与工程类本科专业的专业基础课《食品微生物学》，融入微生物学在食品加工、生产、质量安全中的原理及应用。
《食品微生物学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全、酿酒工程等专业必修的核心课程，其教学质量直接关系到后续课程的学习，关系到学生的能力培养和毕业质量。这门课在第四学期授课，安排有40学时，2.5学分，此外同时开设24学时的《食品微生物学实验》课程与之配套。微生物学团队以立德树人为根本任务，致力于培养一流的食品科学与工程类专业人才，主动适应新工科对人才培养的新要求，充分发挥现代信息技术手段与线下教学的优势，创新教学模式，打造在线课程与课堂教学相融合的混合式“金课”，发挥一流课程在一流专业人才培养中的引领作用。2019 年《食品微生物学》被认定为省级线上线下混合式一流本科课程。
二、教学理念
《食品微生物学》课程服务面向是应用型本科院校的工科类专业，我们依据新工科建设行动对课堂教学的新要求，将OBE工程教育理念根植于课程教学中，以成果为导向反向设计《食品微生物学》教学内容，注重微生物学与食品科学的交叉融合，及时补充学科前沿与社会热点问题，保持课程的高阶性、时代性和创新性。其次，我们将现代信息技术与课堂教学巧妙融合，采用线上线下混合式的教学模式，改造传统教学，改变传统教学过程中存在的学生学习主动性不高、参与度不高的问题，有效提升绝大部分学生学习的深度；此外，根据食品微生物学课程特点，挖掘并积累“思政元素”，在教学中实现“知识传授”和“价值引领”的有机统一。
三、课程设计
首先，在课程目标方面，秉承新工科和OBE教育理念，围绕食品产业的需求、食品科学与工程类专业的人才培养要求和毕业要求，多维度确定食品微生物学的课程目标：掌握食品微生物的基本生物学特点和食品微生物学的基本理论知识，掌握研究微生物的主要技术和方法，了解微生物领域的发展前沿，培养学生分析问题、解决问题能力，培养学生养成良好的团队意识、协作能力和创新创业精神；其次，在课程教学内容设计方面，根据学生的培养目标和毕业要求对应的指标点，讲授有关微生物形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异等微生物学基础理论知识，即总论部分，以及微生物在食品加工、食品腐败、食品检测等方面的原理和应用，即各论部分。为适应食品工业发展的新要求，不断更新和优化课程内容，将组学、微生物预测技术等微生物学最新研究成果融汇到课堂教学。课程选用刘慧主编的《现代食品微生物学》作为教材，周德庆主编的《微生物学教程》作为参考用书；第三，由于我们建设有微生物学国家级精品资源共享课和超星学习通在线教学等课程资源，每个章节都有详细的知识点视频、PPT、测试题和拓展资源等，线上资源丰富。因此，在课堂教学活动的安排方面，根据不同知识点的特点，20学时采用课前导学、线上自主学习、课堂重点难点讲解、线上线下深度讨论、过程性考核等线上线下混合式教学方式。在教学计划中，线上线下课堂的教学内容、教学的要求、采用的教学方法和手段、教学评价等都有明确而详细的规定；第四，在课程思政方面，将思政教育贯穿教育教学全过程,结合课程知识点找准融入点，这是部分食品微生物学典型案例与思政教育的融入点。通过讲授微生物学基础理论和基本技术的发现过程，使学生热爱科学研究，具备吃苦耐劳的科研精神及学术规范意识；结合微生物在各领域中的实际应用和最新的社会热点问题，使学生深刻意识到环境污染、食品安全及抗生素滥用等问题的危害，增强学生职业道德及社会责任感。
四、课程实施
在课程实施过程中将思政教育与教学内容有机融合，灵活自然的将这些典型案例融入专业课知识教学。例如，我们会鼓励学生学习巴斯德、柯赫和汤飞凡等中外科学家追求真理、造福人类的品德。再比如2018年的问题疫苗事件，并不是因为专业知识的缺乏导致的产品质量问题，而是由于企业管理人员和生产人员的道德意识及生产规范方面的问题，引起的全国范围的食品药品信任危机。这些贴近生活的典型案例更能够激发学生情感，产生共鸣，让学生意识到正确的意识形态同扎实的专业知识是同等重要的。
在食品微生物学课堂教学中，《食品微生物学》的总论部分以微生物学基础原理的学习为主，融入本学科的前沿知识和技术，因此这部分教学内容的组织与实施主要运用“课程线上预习→课堂引入→教学目标传达→预习知识摸底→知识讲授、师生互动学习→学习效果评估→学习内容小结→课程复习”这种符合学习者移动学习和线上线下混合式教学的全新流程，扩大了教与学的空间和时间。2020 年团队利用超星学习通建设《食品微生物学》在线教学平台，上传视频218个，总时长达到52小时，每个班级章节学习次数均达到20000次以上，视频的平均观看时长约2000 分钟。通过超星学习通、蓝墨云等智慧教学工具与学生互动交流，实现课前预习监控、课上教学的即时性网络互动、重点知识的随堂测验、学生学习状态的及时反馈与统计，并利用强大的数据统计功能实现对平时成绩的统计与管理。个论部分则将微生物学理论与食品学科交叉融合，强调知识的创新性。这部分的教学主要通过翻转课堂、展示交流、第二课堂、创新实验等组织教学过程，学生在课下开展大麦若叶米酒、橙子酵素、朗姆酒、果酒制作和微生物检测等自主创新性试验、参与教师科研活动，培养学生的创新能力，充分调动学生的积极性、主动性。
在课程教学评价方面，建立线上和线下融合、过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价体系，合理“增负”。40%平时成绩分为线下成绩和线上成绩，增加微生物知识展板制作与展示、创新实验、课堂互动互评等线下考评，以及在线学习时间、线上随堂测试、线上期中考试、线上共享学习资源、思维导图制作等线上考评，将考核贯穿于课程教学的全过程，实现对学生知识与能力并重的考核。教师随时掌握学生的参与度、学习进度、作业测试情况等大数据，为后续教学持续改进提供帮助。
五、教学改革成效
十几年来，微生物学团队根据新时代的要求不断进行教学改革。近五年来，两千余名食品科学与工程类专业本科生完成《食品微生物学》课程学习任务，学生逐渐习惯线上线下混合式教学，习惯带着问题走进课堂，同学们的学习变得主动和积极，对教学效果给予高度的评价。这门课程是河南牧业经济学院食品质量与安全、食品科学与工程两个省级一流专业的核心课程，为同学们参加研究生考试、学科竞赛、职业发展等发挥重要支撑作用。每年我院食品类专业考取研究生一百二十人左右，学生获全国大学生生命科学竞赛一等奖、全国大学生发明杯竞赛一等奖等优异成绩。通过课程建设，团队老师获得了快速成长，被评为“河南省政府特殊津贴专家”、“河南省青年骨干教师”等荣誉称号，微生物学团队被评为河南省教学团队。
六、课程链接
微生物学国家级精品资源共享课：
http://www.icourses.cn/sCourse/course_2292.html
河南牧业经济学院在线教学平台食品微生物学课程：
https://mooc1-1.chaoxing.com/course/216770006.html