河南省教学名师康怀彬教授主讲课程简介及链接
一、《食品工艺学》
1.课程简介
《食品工艺学》是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理和加工工艺。通过课程学习使学生全面掌握食品工艺学的基本知识、理论、技能及软饮料；掌握和了解焙烤食品和乳制品的加工过程、所用设备及其质量控制技术和新产品的开发技术；培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质。
《食品工艺学》授课对象包括食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等食品相关专业的本科学生。
该课程2010年成为河南省精品课程，2014年成为河南省精品资源共享课程，2016年中国大学MOOC（慕课）上线， 2019年获批国家精品资源共享课程。
2.课程链接
中国大学MOOC（慕课），https://www.icourse163.org/course/HAUST-1001795005
二、《食品化学》
1.课程简介
《食品化学》课程是食品学科的专业基础课，其目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生从化学角度和分子水平上了解食品的化学组成成分及其结构、理化性质、营养和安全性质以及食品组成成分在生产、加工、贮藏、运销过程中的变化，这些变化对食品品质和安全性的影响。课程教学内容主要涵盖水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素和风味物质等部分，为后续专业课的学习奠定理论基础。
课程采用多类型、多样化的教学模式，让学生通过食品化学课程的学习，掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科最新发展动态和研究热点，培养学生利用所学知识分析、解决食品实际问题的能力和创新思维，为学生今后从事食品科学相关领域的研究和产品开发打下良好的基础。
该课程2020年成为河南省一流课程（线上），2020年成为河南科技大学精品在线开放课程，2020年获河南省本科教育线上教学优质课程二等奖。
2.课程链接
http://mooc1.chaoxing.com/course/217695864.html